INGRÉDIENTS :
Pesto de basilic
1/2 gousse d’ail
20 g de basilic frais
20 g de pignons de pin
20 g de parmesan
2 CS d’huile d’olive
Sel, poivre
Sandwich
1 poivron rouge
1 pain à panini
1 filet SWAP
2 tranches de fromage fondant
1 poignée de roquette
PRÉPARATION :
1. Faire chauffer le four à 200°C. Placer le poivron entier sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Cuire pendant 30 min.
2. Retirer le poivron du four et le déposer dans un récipient hermétique pour garder l’humidité. Laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, retirer délicatement la peau du poivron et les graines. Couper la chair en lamelles.
3. Éplucher et hacher l’ail. Laver et sécher soigneusement les feuilles de basilic.
4. Placer le basilic, l’ail, les pignons de pin, le parmesan, le sel et le poivre dans un petit mixeur. Mixer pour obtenir une pâte. Ajouter l’huile d’olive en filet et mixer de nouveau. Réserver au frais.
5. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposer le filet et faire griller environ 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Couper le filet grillé en longues tranches.
6. Ouvrir le pain à panini. Tartiner généreusement de pesto l’intérieur du pain, puis déposer successivement les tranches de fromage, le poivron, les tranches de filet SWAP et la roquette.
7. Cuire les pains au toaster à panini, ou au four à 200°C en position grill, 5 min de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondant.
Malin : Pour une recette végane, remplacer les fromages par des alternatives végétales.