INGRÉDIENTS :
300 g de riz jasmin
4 SWAP Filets
240 g de carottes
250 g de courgette
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
1 CS d’huile d’olive
160 g de petits pois (frais ou congelés)
2 CS de poudre de curry
400 ml de lait de coco
1 bouquet de coriandre
Sel, poivre
PRÉPARATION :
1. Cuire le riz selon les instructions du paquet. Réserver au chaud.
2. Couper les SWAP Filets en cubes. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Rincer et couper la courgette en quarts de rondelle. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter les cubes de SWAP Filet et faire revenir 3 à 4 min à feu moyen-vif. Saler, poivrer et réserver.
4. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon avec 1 CS d’huile d’olive pendant 2 min à feu moyen, sans coloration.
5. Ajouter ensuite les carottes, les courgettes, les petits pois et l’ail. Faire revenir 5 min.
6. Puis ajouter le curry et le lait de coco. Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 10 min jusqu’à ce que la sauce épaississe.
7. Ajouter les cubes de SWAP Filets grillés, mélanger et cuire 2 min supplémentaires. Saler et poivrer à convenance.
8. Servir le curry accompagné de riz jasmin et garni de coriandre ciselée.
