INGRÉDIENTS :
Marinade
2 filets SWAP ou 200 g de filets tranchés
2 cc d’huile d’olive
1 cc d’herbes de Provence
Sel, poivre
Pâte à tarte
250 g de farine de blé T55
2 brins de thym frais
1/4 cc de sel
50 g d’huile d’olive
100 ml d’eau froide
3 CS de lait
3 CS de graines de sésame
Garniture
400 g de tomates anciennes
30 g de moutarde
100 g de fêta
1 petit bouquet de basilic
PRÉPARATION :
1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les herbes de Provence, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Badigeonner les filets SWAP tranchés avec la marinade et laisser reposer 20 min au frais.
2. Mélanger la farine, le thym et le sel dans un saladier. Verser l’huile d’olive et mélanger. Ajouter progressivement l’eau froide en mélangeant. Lorsque la pâte se forme, la transférer sur un plan de travail fariné et pétrir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Filmer et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en tranches.
4. Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson pour former un grand disque. Badigeonner la pâte de moutarde en laissant 3 cm de bordure. Disposer les tranches de tomate sur la moutarde.
5. Rabattre les bords vers le centre. Badigeonner les bords de lait puis saupoudrer de graines de sésame.
6. Enfourner 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. À mi-cuisson, déposer les tranches de filet SWAP mariné sur la tarte.
7. Sortir la tarte du four, laisser tiédir quelques minutes, puis garnir de fêta émiettée et de feuilles de basilic avant de servir.