INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes
Filet Swap rôti à l’ail & thym
4 filets SWAP
10 cl d’huile d’olive
4 gousses d’ail
Thym
1 pincée de sel
Purée de patate douce rôtie
2 grosses patates douces
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel
Optionnel : une pincée de cannelle
Choux de Bruxelles croquants à la grenade
10 choux de Bruxelles
1 grenade
1 CS d’huile d’olive
1 cc de vinaigre de cidre
2 CS de sirop d’érable
1 CS de moutarde
Zeste de 1/2 orange
Sel
Sauce gravy végétale
75 cl de bouillon de légumes
1 oignon émincé
250 g de champignons de Paris
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cc de miso
3 cc de sauce soja
1 cc de sirop d’érable
25 g de margarine
2 cc de fécule de maïs
Poivre
PRÉPARATION :
1. Filet Swap rôti à l’ail & thym : mixer l’huile, l’ail et le thym. Saler. Badigeonner les filets SWAP et cuire 15 min à 180°C.
2. Purée de patate douce rôtie : couper les patates douces, l’oignon et l’ail. Enrober d’huile d’olive. Cuire 25 min à 220°C. Mixer jusqu’à texture lisse. Rectifier l’assaisonnement (ajouter la cannelle si souhaité).
3. Choux de Bruxelles croquants à la grenade : émincer ou effeuiller les choux. Mélanger avec les graines de grenade, l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde, le zeste et le sel. Réserver.
4. Sauce gravy végétale : faire bouillir le bouillon avec l’oignon, les champignons, le laurier et le thym 10 min. Retirer les herbes, ajouter le miso, la sauce soja et le sirop d’érable. Mixer et filtrer. Dans une casserole, faire fondre la margarine, ajouter la fécule et mélanger jusqu’à légère coloration. Verser le bouillon petit à petit en fouettant. Laisser épaissir, poivrer et garder au chaud.