INGRÉDIENTS :
Pour ~20 mini-clubs
2 filets SWAP
1 pain de mie tranché
1/4 chou rouge râpé
Quelques feuilles de roquette
60 g d’alfalfa germé
Mayonnaise truffée
8 cl de lait de soja
1/2 jus de citron
10 cl d’huile neutre
10 cl d’huile à la truffe
Sel, poivre
PRÉPARATION :
1. Préparer la mayonnaise truffée : dans un récipient haut, mixer le lait de soja, le jus de citron et une pincée de sel. Une émulsion se forme. Sans cesser de mixer, verser les huiles en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse. Poivrer au goût.
2. Mélanger la mayonnaise avec le chou rouge râpé. Réserver au frais.
3. Cuire les filets SWAP : faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Saisir les filets 4 min de chaque côté à feu moyen. Laisser tiédir puis trancher finement dans la longueur ou en biais.
4. Monter les mini-clubs : découper le pain de mie à l’emporte-pièce. Étaler le coleslaw au chou rouge, ajouter quelques tranches de filet SWAP, de la roquette et les pousses d’alfalfa.
5. Répéter l’opération selon la quantité d’amuse-bouches souhaitée.