INGRÉDIENTS :
Mayonnaise
100 ml de crème de soja
1 CS de jus de citron
2 CS de vinaigre de cidre
1 CS de moutarde
1 pincée de sel kala namak (ou sel classique)
120 ml d’huile végétale neutre
Mayonnaise spicy
1 cc de concentré de tomate
1/2 cc de paprika fumé
1 pincée de piment en poudre
Mayonnaise herbe et citron
1 cc de jus de citron
1 CS de ciboulette hachée
1/2 gousse d’ail écrasée
Zeste de 1/2 citron
Mayonnaise asiatique
2 cc de sauce soja
1 cc de sirop d’érable
1 cc de vinaigre de cidre
1/2 cc de gingembre en poudre
Panure
1ère assiette :
100 g de farine de riz
1 CS de paprika
1 CS d’ail en poudre
2 cc de curcuma
Sel, poivre
2ème assiette :
50 g de farine de riz
40 ml de sauce soja
1 cc de tabasco
70 ml d’eau
3ème assiette :
50 g de chapelure
1 CS d’herbes de Provence
3 CS de graines de sésame noir
Tenders
3 filets SWAP
Huile de friture
PRÉPARATION :
1. Dans le bol d’un mixeur plongeur, verser la crème de soja, le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde et le sel. Mixer pour émulsionner.
2. Tout en mixant, verser progressivement l’huile en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise soyeuse.
3. Diviser la mayonnaise en 3 portions :
• Ajouter le concentré de tomate, le paprika fumé et le piment dans la première portion.
• Ajouter le jus de citron, la ciboulette, l’ail et le zeste dans la deuxième portion.
• Ajouter la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre et le gingembre dans la dernière portion.
• Goûter et ajuster. Verser dans des ramequins et réserver au frais.
4. Préparer les tenders :
Dans une assiette, mélanger 100 g de farine de riz, le paprika, l’ail en poudre, le curcuma, sel et poivre.
Dans une deuxième assiette, mélanger 50 g de farine de riz, la sauce soja, le tabasco et l’eau.
Dans une troisième, mélanger la chapelure, les herbes de Provence et les graines de sésame.
5. Couper les filets SWAP en bandes. Les tremper successivement dans la première assiette, puis la deuxième, puis la troisième.
6. Faire chauffer l’huile à 160°C. Plonger les tenders et frire environ 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir les tenders accompagnés du trio de sauces.