INGRÉDIENTS :
Marinade
1 cc d’huile d’olive
1 cc d’herbes de Provence
1 filet SWAP ou 100 g de filet tranché SWAP
Sel, poivre
Patate douce rôtie
100 g de patate douce
1 CS d’huile d’olive
1/2 cc de paprika
1/2 cc de cumin
Sel
Vinaigrette
1 CS d’huile d’olive
1 CS de vinaigre
1 cc de moutarde
Sel, poivre
Salade
100 g de pousses d’épinard
1/2 pomme rouge
50 g de fêta
1 poignée de noix de pécan
1 CS de grains de grenade
PRÉPARATION :
1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les herbes de Provence, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Badigeonner le filet SWAP ou les tranches avec la marinade et laisser reposer 30 min au frais.
2. Faire chauffer le four à 200°C. Laver et sécher la patate douce (garder la peau si elle n’est pas traitée). Couper la patate douce en cubes et les placer dans un saladier. Arroser-les d’huile d’olive et ajouter le paprika, le cumin et le sel. Mélanger pour bien enrober les cubes.
3. Disposer les cubes de patate douce sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuire pendant 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient dorés et bien tendres.
4. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
5. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposer le filet et faire griller environ 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
6. Rincer les pousses d’épinard. Couper la pomme en tranches. Couper le filet SWAP grillé en cubes.
7. Dans une grande assiette creuse, mélanger les pousses d’épinard avec quelques cuillères de vinaigrette. Garnir avec les cubes de filet SWAP, les tranches de pomme, la fêta émiettée, les noix de pécan et la grenade. Arroser de vinaigrette.